بصراوي مشاغب
12-26-2013, 09:25 PM
بريانى دجاج عراقى
ريانى دجاج عراقى من المطبخ العراقى كما نعلم أن المطبخ العراقى لديه تاريخ طويل يعود إلى 10،000 سنة—إلى السومريين والأكاديين والبابليين والآشوريين, حيث أن بعضاً من الألواح التى وجدت في الآثار القديمة في العراق تظهر وصفات لتحضير الطعام الذي كان يعد في المعابد أثناء الأعياد الدينية—وتعتبر هذه الألواح من كتب الطبخ الأولى في العالم , العراق القديم، أو بلاد ما بين النهرين كان مهداً لحضارات كثيرة متطورة ومتقدمة للغاية في جميع ميادين المعرفة—بما في ذلك فنون الطهي., ومع ذلك، فإنه في عصر القرون الوسطى عندما كانت بغداد عاصمة للخلافة العباسية بلغ المطبخ العراقي ذروته. واليوم المطبخ في العراق يعكس هذا الميراث الغني فضلاً عن تأثيرات قوية من تقاليد الطهي للدول المجاورة مثل تركيا وإيران وسورياالمنطقة.و التالي بعض من الأكلات الشعبية والمشهورة جداً في العراق .يتميز المطبخ العراقي بالتوابل المستخدمة في الطهي، أهمها الهال، الزعفران، الزعتر والسماق. تبدأ الوجبة بمجموعة من أطباق المازة أو المقبلات كالكبة والدولما أيالمحاشى تليها المعجبات كالقوزي، وثم الأطباق الرئسية ، أشهرها الكباب وياخنى البامية مع لحم الغنم، المقلوبة، البريانى ، سمك المسكوف والفسنجون. بعد هذه النبذه عن المطبخ العراقي وتاريخه نأتي إلى طبقنا اليوم:
بريانى دجاج عراقى
http://forum.mn66.com/imgcache2/626138.gif
مقادير بريانى دجاج عراقى:
كوبان أرز أبيض
زيت نباتى
كيلوغرام أفجاد الدجاج
نصف كيلوغرام لجم بقر مقطع
بصلتان ، مقطع جوانح
نصف كيلوغرام بطاطا، مقطعة الى مكعبات
ظ¤ظ¥ظ غرام بازلا معلبة
ظ¢ظ ظ غرام زبيب
ظ¢ظ ظ غرام لوز، مقشر ومقطع
كوب شعيرية
فلفل أبيض
ملعقتان كبيرتان كركم، (صبغة لوزينا)
فلفل أسود
ظ¢ ملعقة صغيره بهارات مشكلة
ملح
طريقة إعداد بريانى دجاج عراقى:
تسلق افخاذ الدجاج، ثم تفصل العظام عن لحم الدجاج. تحفظ بالمرقة جانباً.
تقلى البصل بالزيت حتى يحمر، ويترك جانباً.
يقلى البطاطا والبازيلا واللوز والزبيب واللحم كل على حدة و يتركوا جانباً.
تقلى الشعيرية في قدر ثم يضاف الأرز والكركم والبهار والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والملح والبصل والبطاطا والبازيلا واللحم وقطع الدجاج.
يغمر المزيج بمرقة الدجاج، يضاف الماء ان لم تكن كمية المرقة كافية ، ويطهى حتى ينضج الارز.
يزين بريانى دجاج العراقى بالزبيب واللوز المقلي وشرائج الليمون وحلقات الفلفل الأخضر ويقدم بجانب سلطة الفلفل المشوى.
سلطة الفلفل المشوى
مقادير سلطة الفلفل المشوى
حبة فلفل رومى كبير
ملح وفلفل
قطع جبنة
2 ملعقة زيت
نصف ليمونة
طريقة إعداد سلطة الفلفل المشوى:
تشوى حبة الفلفل على البوتاجاز وتترك لتبرد ثم تقشر وتقطع شرائح رفيعة يضاف اليها الملح والفلفل والزيت وبعد ذلك قطع الجبن- تقدم مع بريانى الدجاج العراقى أو مع وصفات الفراج واللحم فى العموم
ريانى دجاج عراقى من المطبخ العراقى كما نعلم أن المطبخ العراقى لديه تاريخ طويل يعود إلى 10،000 سنة—إلى السومريين والأكاديين والبابليين والآشوريين, حيث أن بعضاً من الألواح التى وجدت في الآثار القديمة في العراق تظهر وصفات لتحضير الطعام الذي كان يعد في المعابد أثناء الأعياد الدينية—وتعتبر هذه الألواح من كتب الطبخ الأولى في العالم , العراق القديم، أو بلاد ما بين النهرين كان مهداً لحضارات كثيرة متطورة ومتقدمة للغاية في جميع ميادين المعرفة—بما في ذلك فنون الطهي., ومع ذلك، فإنه في عصر القرون الوسطى عندما كانت بغداد عاصمة للخلافة العباسية بلغ المطبخ العراقي ذروته. واليوم المطبخ في العراق يعكس هذا الميراث الغني فضلاً عن تأثيرات قوية من تقاليد الطهي للدول المجاورة مثل تركيا وإيران وسورياالمنطقة.و التالي بعض من الأكلات الشعبية والمشهورة جداً في العراق .يتميز المطبخ العراقي بالتوابل المستخدمة في الطهي، أهمها الهال، الزعفران، الزعتر والسماق. تبدأ الوجبة بمجموعة من أطباق المازة أو المقبلات كالكبة والدولما أيالمحاشى تليها المعجبات كالقوزي، وثم الأطباق الرئسية ، أشهرها الكباب وياخنى البامية مع لحم الغنم، المقلوبة، البريانى ، سمك المسكوف والفسنجون. بعد هذه النبذه عن المطبخ العراقي وتاريخه نأتي إلى طبقنا اليوم:
بريانى دجاج عراقى
http://forum.mn66.com/imgcache2/626138.gif
مقادير بريانى دجاج عراقى:
كوبان أرز أبيض
زيت نباتى
كيلوغرام أفجاد الدجاج
نصف كيلوغرام لجم بقر مقطع
بصلتان ، مقطع جوانح
نصف كيلوغرام بطاطا، مقطعة الى مكعبات
ظ¤ظ¥ظ غرام بازلا معلبة
ظ¢ظ ظ غرام زبيب
ظ¢ظ ظ غرام لوز، مقشر ومقطع
كوب شعيرية
فلفل أبيض
ملعقتان كبيرتان كركم، (صبغة لوزينا)
فلفل أسود
ظ¢ ملعقة صغيره بهارات مشكلة
ملح
طريقة إعداد بريانى دجاج عراقى:
تسلق افخاذ الدجاج، ثم تفصل العظام عن لحم الدجاج. تحفظ بالمرقة جانباً.
تقلى البصل بالزيت حتى يحمر، ويترك جانباً.
يقلى البطاطا والبازيلا واللوز والزبيب واللحم كل على حدة و يتركوا جانباً.
تقلى الشعيرية في قدر ثم يضاف الأرز والكركم والبهار والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والملح والبصل والبطاطا والبازيلا واللحم وقطع الدجاج.
يغمر المزيج بمرقة الدجاج، يضاف الماء ان لم تكن كمية المرقة كافية ، ويطهى حتى ينضج الارز.
يزين بريانى دجاج العراقى بالزبيب واللوز المقلي وشرائج الليمون وحلقات الفلفل الأخضر ويقدم بجانب سلطة الفلفل المشوى.
سلطة الفلفل المشوى
مقادير سلطة الفلفل المشوى
حبة فلفل رومى كبير
ملح وفلفل
قطع جبنة
2 ملعقة زيت
نصف ليمونة
طريقة إعداد سلطة الفلفل المشوى:
تشوى حبة الفلفل على البوتاجاز وتترك لتبرد ثم تقشر وتقطع شرائح رفيعة يضاف اليها الملح والفلفل والزيت وبعد ذلك قطع الجبن- تقدم مع بريانى الدجاج العراقى أو مع وصفات الفراج واللحم فى العموم