أرض الرافدين
11-26-2007, 03:43 PM
http://www5.0zz0.com/2007/11/26/22/61152142.gif (http://www5.0zz0.com/2007/11/26/22/61152142.gif)
وصفات شـــام
http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/borders/www.mowjeldoha.com-borders-8.gif (http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/borders/www.mowjeldoha.com-borders-8.gif)
فنــون لتــزييـــن المائــدة
ورد الخيار الصغير (http://www.taaam.com/GarnishCucumberRose.html)
http://www.taaam.com/image/garnish/cucumberRose4.jpg (http://www.taaam.com/GarnishCucumberRose.html)
الخيار الحلزوني (http://www.taaam.com/GarnishCucumberSpiral.html)
http://www.taaam.com/image/garnish/cucumberSpiral4.jpg (http://www.taaam.com/GarnishCucumberSpiral.html)
قارب الخيار (http://www.taaam.com/GarnishCucumberBoat.html)
http://www.taaam.com/image/garnish/cucumberBoat.jpg (http://www.taaam.com/GarnishCucumberBoat.html)
طبق الخيار (http://www.taaam.com/GarnishCucumberPlate.html)
http://www.taaam.com/image/garnish/cucumberPlate.jpg (http://www.taaam.com/GarnishCucumberPlate.html)
الجزر الحلزوني (http://www.taaam.com/GarnishCarrotRolls.html)
http://www.taaam.com/image/garnish/carrotRolls.jpg (http://www.taaam.com/GarnishCarrotRolls.html)
طبق الفلفل الرومي (http://www.taaam.com/GarnishBellpepperPlate.html)
http://www.taaam.com/image/garnish/bellpepperPlate.jpg (http://www.taaam.com/GarnishBellpepperPlate.html)
http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif (http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif)http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif (http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif)http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif (http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif)ترقبوا المزيد : http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif (http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif)http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif (http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif)http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif (http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif)
http://www.yabdoo.com/users/55389/gallery/3551_p126859.gif (http://www.yabdoo.com/users/55389/gallery/3551_p126859.gif)
http://www3.0zz0.com/2006/12/05/14/96944749.gif (http://www3.0zz0.com/2006/12/05/14/96944749.gif)
المجدرة
http://vb.arabseyes.com/imgcache/66579.imgcache (http://vb.arabseyes.com/imgcache/66579.imgcache)
المقادير
1كغ كيلو برغـل خشــن
نصف كيلو غرام عـدس بني مسلوق بالماء
نصف كوب من زيت زيتون.
بصل شرائح .( 4 رؤوس بصل )
ملح وفلفل
الطريقة
يسلق العدس بالماء لمدة نصف ساعة وبعد نضجه يرفع من المرق
يقلى نصف كمية البصل بالقدر حتى يحمر قليلا" ويضاف إليه البرغل المغسول والمصفى .
يقلب البرغل بالزيت لمدة خمس دقائق فقط ثم نضيف إليه العدس المسلوق.
ونضيف كوب من مرق العدس وماء ساخن بمقدار كوب وربع ماء لكل كوب برغل منقوع . هذا هو المقدار الصحيح للبرغل ، يجب أن تغطي المرق البرغل بالكامل.
يبقى البرغل والعدس على النار حتى ينضج على نار عالية لمدة عشر دقائق ثم يخفف عنها ، ويترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة ، ويوضع لهما الملح والفلفل المناسبين .
نحمي قليلا" من زيت الزيتون ويسكب على الخليط قبل إنتهائه تماما" ويحرك بهدوء ،
وفي هذه الأثناء يقلى البصل المتبقي الشرائح بزيت الزيتون حتى تصبح محمرة زيادة لأنها للزينة .
نصفي الزيت عن البصل ثمّ نضع الزيت فوق البرغل والعدس .
عندما نسكب المجدرة نضع فوقها البصل المحمرعلى الوجـه للتزيين وإضافة طعم لـذيذ ومميز .
يقدم معها
اللبن زبادي وسلطة بالخيار ، والخس والبندورة ، وصحن من المخلل .
ملاحظة : القيمة الغذائيّة لهذه الوجبة
إن جمع نوعـين من البقول يجعل البروتين الموجود فيهما متكاملاً يعادل البروتين الموجود في اللحم .
وإن ما يؤكل مع المجدرة من لبن وسلطة يجعلها وجبة متكاملة فيها العناصر الغذائية الكاملة .( البروتين والدهون والفيتامينات والأملاح )
وصحتين وعافـية .
____________
حــــَرّاقْ إصــْبـــَعـــُه
http://www.atiaf.com/vb/uploaded/1728_1191672141.jpg (http://www.atiaf.com/vb/uploaded/1728_1191672141.jpg)
المقاديــر
نصف كيلو عـدس كامل ( بقشره .. لونه بني )
نصف كيلو من عجينة الخـبز .
عشر فصوص ثوم
بصل ( حوالي 400 غرام )
حزمتان كزبرة خضراء + ملح
تمر هندي -عصير ليمون ( وترتيبها حسب الأفضلية )
زيت زيتون
خبز مقطع ومقلي بالزيت للتزيين
الطريقة للعجينة ..
تحضر العجينة قبل مـدة لا تقـل عن ساعة
وهي عبارة عن كوبان من القمح الأبيض رقم واحد
وربع ملعقة خميرة ، ورشة ملح ورشة سكر
وقليل من الماء ،
تخلط المكونات ، حتى تتجانس العجينة ، وتـترك نصف ساعة ،
الطريقة ..
يغسل العـدس ويسلق في كمية كبيرة من الماء في وعاء كبير ليستوعب الطبخة
يغلى قطع التمر الهندي الجاف بالماء الساخن ، بمقدار 100 غرام ، وبعـد الغليان تنقع لربع ساعة ،
ثم تعصر وتصفى باليد، ونأخذ الماء المستخلص منها ونضيفه إلى العـدس المسلوق.
تقطع بصلة كبيرة شرائح وتقلى بمقدار فنجان من زيت الزيتون حتى يصفر لونها وتضاف للعدس مع زيتها.
نبدأ بتجهيز مكعبات العجين الرقيقة لنضيفها إلى العدس
نفرد العجينة على طحين ونمدها،
ترق العجينة إلى درجة رقيقة توازي رقة الخبز ، وتقطع بمدرج أو بسكين طولاً وعرضاً على شكل مكعبات صغيرة ورقيقة الحجم
عند مرحلة نضج العـدس نضيف إليه كمية من العجين بالتدريج ، نرفع مكعبات العجين بالـيد ونضيفها إلى القدر على ماء خفيفة ، ونحرك بهدوء ، بملعقة خشبية حتى لا تلتصق مكعبات العجين ببعضها ،
نستمر بإضافة مكعبات العجين حتى نرى أن المرق تقريبا" قد إمتلأ بها ، مع وجود سائل فيها .
نتوخى أن تكون كمية الماء في القدر كبيرة بحيث تغمر كامل المكونات إن كان الماء قليلا يضاف منه مجددا للقدر ولكن بعد تسخينه
يترك الخليط على النار ، لمدة ربع ساعة حتى يستوي العجين .
توضع بمقلاة كبيرة بضعة ملاعـق من زيت الزيتون وتقلى فيها فصوص الثوم بعـد هرسها وتضاف عليها الكزبرة بعد فرمها وتترك لتقلى لمدة دقيقتين
يوخذ من مقـدار الكزبرة والثوم المقلية ربعها ويضاف للطبخة ، والباقي نتركه للتزيين بعد الآنتهاء.
يسخن مقدار 100 غرام من التمر هندي في قليل من الماء
يعصر ويصفى
يضاف مقدار عصير ليمونة
يترك القدر على نار هادئة بعد إضافة الملح حسب الرغبة مع متابعة التحريك بين الفينة والأخرى كي لا يلتصق العجين ..
وذلك لمدة نصف ساعة قبل أن يمتص كامل الماء ويرفع عن النار
تقلى كمية مربعات العجين الرقيقة في زيت القلي حتى تحمر وترفع وتوضع في مصفى ، ويمكن الاستعاضة عن العجين المقلي ، بالخبز المقلي لأنه أسهل ، ويعطي نفس النكهة ،
بعد رفع قـدر الحراق إصبعه عن النار يسكب في أطباق غميقة ويترك لـيبرد قليلاً
للتقديم :
ثم يزين الوجــه بمقدار من مقلي الكزبرة مع الثوم والزيت ،
وتنثر على الوجه مكعـبات العجين المقرمشــة
أو مكعبات الخبز المقـلي ،
_____________________________________
يؤكل ساخنا" ، وباردا"
صحتين وعافية
تحياتي للجميع
http://www5.0zz0.com/2007/11/26/22/77026221.gif (http://www5.0zz0.com/2007/11/26/22/77026221.gif)
وصفات شـــام
http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/borders/www.mowjeldoha.com-borders-8.gif (http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/borders/www.mowjeldoha.com-borders-8.gif)
فنــون لتــزييـــن المائــدة
ورد الخيار الصغير (http://www.taaam.com/GarnishCucumberRose.html)
http://www.taaam.com/image/garnish/cucumberRose4.jpg (http://www.taaam.com/GarnishCucumberRose.html)
الخيار الحلزوني (http://www.taaam.com/GarnishCucumberSpiral.html)
http://www.taaam.com/image/garnish/cucumberSpiral4.jpg (http://www.taaam.com/GarnishCucumberSpiral.html)
قارب الخيار (http://www.taaam.com/GarnishCucumberBoat.html)
http://www.taaam.com/image/garnish/cucumberBoat.jpg (http://www.taaam.com/GarnishCucumberBoat.html)
طبق الخيار (http://www.taaam.com/GarnishCucumberPlate.html)
http://www.taaam.com/image/garnish/cucumberPlate.jpg (http://www.taaam.com/GarnishCucumberPlate.html)
الجزر الحلزوني (http://www.taaam.com/GarnishCarrotRolls.html)
http://www.taaam.com/image/garnish/carrotRolls.jpg (http://www.taaam.com/GarnishCarrotRolls.html)
طبق الفلفل الرومي (http://www.taaam.com/GarnishBellpepperPlate.html)
http://www.taaam.com/image/garnish/bellpepperPlate.jpg (http://www.taaam.com/GarnishBellpepperPlate.html)
http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif (http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif)http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif (http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif)http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif (http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif)ترقبوا المزيد : http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif (http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif)http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif (http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif)http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif (http://www.hawaaworld.com/up/get-tfdmzu4i.gif)
http://www.yabdoo.com/users/55389/gallery/3551_p126859.gif (http://www.yabdoo.com/users/55389/gallery/3551_p126859.gif)
http://www3.0zz0.com/2006/12/05/14/96944749.gif (http://www3.0zz0.com/2006/12/05/14/96944749.gif)
المجدرة
http://vb.arabseyes.com/imgcache/66579.imgcache (http://vb.arabseyes.com/imgcache/66579.imgcache)
المقادير
1كغ كيلو برغـل خشــن
نصف كيلو غرام عـدس بني مسلوق بالماء
نصف كوب من زيت زيتون.
بصل شرائح .( 4 رؤوس بصل )
ملح وفلفل
الطريقة
يسلق العدس بالماء لمدة نصف ساعة وبعد نضجه يرفع من المرق
يقلى نصف كمية البصل بالقدر حتى يحمر قليلا" ويضاف إليه البرغل المغسول والمصفى .
يقلب البرغل بالزيت لمدة خمس دقائق فقط ثم نضيف إليه العدس المسلوق.
ونضيف كوب من مرق العدس وماء ساخن بمقدار كوب وربع ماء لكل كوب برغل منقوع . هذا هو المقدار الصحيح للبرغل ، يجب أن تغطي المرق البرغل بالكامل.
يبقى البرغل والعدس على النار حتى ينضج على نار عالية لمدة عشر دقائق ثم يخفف عنها ، ويترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة ، ويوضع لهما الملح والفلفل المناسبين .
نحمي قليلا" من زيت الزيتون ويسكب على الخليط قبل إنتهائه تماما" ويحرك بهدوء ،
وفي هذه الأثناء يقلى البصل المتبقي الشرائح بزيت الزيتون حتى تصبح محمرة زيادة لأنها للزينة .
نصفي الزيت عن البصل ثمّ نضع الزيت فوق البرغل والعدس .
عندما نسكب المجدرة نضع فوقها البصل المحمرعلى الوجـه للتزيين وإضافة طعم لـذيذ ومميز .
يقدم معها
اللبن زبادي وسلطة بالخيار ، والخس والبندورة ، وصحن من المخلل .
ملاحظة : القيمة الغذائيّة لهذه الوجبة
إن جمع نوعـين من البقول يجعل البروتين الموجود فيهما متكاملاً يعادل البروتين الموجود في اللحم .
وإن ما يؤكل مع المجدرة من لبن وسلطة يجعلها وجبة متكاملة فيها العناصر الغذائية الكاملة .( البروتين والدهون والفيتامينات والأملاح )
وصحتين وعافـية .
____________
حــــَرّاقْ إصــْبـــَعـــُه
http://www.atiaf.com/vb/uploaded/1728_1191672141.jpg (http://www.atiaf.com/vb/uploaded/1728_1191672141.jpg)
المقاديــر
نصف كيلو عـدس كامل ( بقشره .. لونه بني )
نصف كيلو من عجينة الخـبز .
عشر فصوص ثوم
بصل ( حوالي 400 غرام )
حزمتان كزبرة خضراء + ملح
تمر هندي -عصير ليمون ( وترتيبها حسب الأفضلية )
زيت زيتون
خبز مقطع ومقلي بالزيت للتزيين
الطريقة للعجينة ..
تحضر العجينة قبل مـدة لا تقـل عن ساعة
وهي عبارة عن كوبان من القمح الأبيض رقم واحد
وربع ملعقة خميرة ، ورشة ملح ورشة سكر
وقليل من الماء ،
تخلط المكونات ، حتى تتجانس العجينة ، وتـترك نصف ساعة ،
الطريقة ..
يغسل العـدس ويسلق في كمية كبيرة من الماء في وعاء كبير ليستوعب الطبخة
يغلى قطع التمر الهندي الجاف بالماء الساخن ، بمقدار 100 غرام ، وبعـد الغليان تنقع لربع ساعة ،
ثم تعصر وتصفى باليد، ونأخذ الماء المستخلص منها ونضيفه إلى العـدس المسلوق.
تقطع بصلة كبيرة شرائح وتقلى بمقدار فنجان من زيت الزيتون حتى يصفر لونها وتضاف للعدس مع زيتها.
نبدأ بتجهيز مكعبات العجين الرقيقة لنضيفها إلى العدس
نفرد العجينة على طحين ونمدها،
ترق العجينة إلى درجة رقيقة توازي رقة الخبز ، وتقطع بمدرج أو بسكين طولاً وعرضاً على شكل مكعبات صغيرة ورقيقة الحجم
عند مرحلة نضج العـدس نضيف إليه كمية من العجين بالتدريج ، نرفع مكعبات العجين بالـيد ونضيفها إلى القدر على ماء خفيفة ، ونحرك بهدوء ، بملعقة خشبية حتى لا تلتصق مكعبات العجين ببعضها ،
نستمر بإضافة مكعبات العجين حتى نرى أن المرق تقريبا" قد إمتلأ بها ، مع وجود سائل فيها .
نتوخى أن تكون كمية الماء في القدر كبيرة بحيث تغمر كامل المكونات إن كان الماء قليلا يضاف منه مجددا للقدر ولكن بعد تسخينه
يترك الخليط على النار ، لمدة ربع ساعة حتى يستوي العجين .
توضع بمقلاة كبيرة بضعة ملاعـق من زيت الزيتون وتقلى فيها فصوص الثوم بعـد هرسها وتضاف عليها الكزبرة بعد فرمها وتترك لتقلى لمدة دقيقتين
يوخذ من مقـدار الكزبرة والثوم المقلية ربعها ويضاف للطبخة ، والباقي نتركه للتزيين بعد الآنتهاء.
يسخن مقدار 100 غرام من التمر هندي في قليل من الماء
يعصر ويصفى
يضاف مقدار عصير ليمونة
يترك القدر على نار هادئة بعد إضافة الملح حسب الرغبة مع متابعة التحريك بين الفينة والأخرى كي لا يلتصق العجين ..
وذلك لمدة نصف ساعة قبل أن يمتص كامل الماء ويرفع عن النار
تقلى كمية مربعات العجين الرقيقة في زيت القلي حتى تحمر وترفع وتوضع في مصفى ، ويمكن الاستعاضة عن العجين المقلي ، بالخبز المقلي لأنه أسهل ، ويعطي نفس النكهة ،
بعد رفع قـدر الحراق إصبعه عن النار يسكب في أطباق غميقة ويترك لـيبرد قليلاً
للتقديم :
ثم يزين الوجــه بمقدار من مقلي الكزبرة مع الثوم والزيت ،
وتنثر على الوجه مكعـبات العجين المقرمشــة
أو مكعبات الخبز المقـلي ،
_____________________________________
يؤكل ساخنا" ، وباردا"
صحتين وعافية
تحياتي للجميع
http://www5.0zz0.com/2007/11/26/22/77026221.gif (http://www5.0zz0.com/2007/11/26/22/77026221.gif)